La Vinification

     

      En 1951, quelques vignerons de Thil, Pouillon et Villers Franqueux se groupent et créent sur les flancs du Massif de Saint-Thierry une coopérative à Pouillon.


 J’ utilise cet outil de production pour écraser mes raisins ainsi que le travail du moût de raisin pour obtenir mon champagne.

 

Les dernières opérations comme le vieillissement en cave, le remuage, le dégorgement ainsi  que l’habillage sont effectuées par mes soins dans la cave familiale